piatok, 27. decembra 2013

Rodinné rezy

Pod týmto názvom som tento zákusok našla v akomsi časopise ... vyskúšala som ho a odvtedy sa stal súčasťou  takmer všetkých rodinných osláv.






Budeme potrebovať :

5  vajec
120 g  práškového cukru
1 ks  vanilkový cukor
120 g  múka polohrubá
20 g    kakaový prášok
5 PL  vlažnej vody
1 ks   prášok do pečiva 

plnka :
2,25  dl  mlieka
1,5 PL  hladkej múky
2  vajcia
2  žĺtky
90 g  práškového cukru
3 PL  kakového prášku
250 g  masla

poleva:
100 g  masla
100 g  čokolády na varenie
na potretie džem ríbezľový alebo višňový




Žĺtky vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom, postupne k tomu pridáme vlažnú vodu, z bielkov ušľaháme tuhý sneh. Múku, PDP, práškový cukor a kakao si preosejeme, striedavo so snehom pridávame k žĺtkom. Upečieme piškótu. Piškótu vyklopíme a necháme vychladnúť. Prekrojíme po dĺžke na polovicu a každú polovicu ešte horizontálne na polovicu.


Plnka: V hrnci nad parou zmiešame múku s preosiatym kakaom, na to nalejeme mlieko s vajcami a žĺtkami. Za stáleho miešania uvaríme hustý krém, preložíme do misky a tiež za stáleho miešania vychladíme. Teraz to ide dobre vonku, inak v drese so studenou vodou. V mise vyšľaháme maslo s cukrom do peny a postupne zašľahávame studený krém.


Po prekrojení piškóty máme 4 pláty. Prvý natrieme pikantným napríklad ríbezľovým džemom, naň rozotrieme primerané množstvo krému. Na to položíme druhý korpus a potrieme ho iba plnkou, tretí korpus opäť natrieme džemom a krémom. Na záver položíme štvrtý korpus a zvyškom plnky potrieme boky a vrch rezu. Celé rezy nahrubo polejeme polevou. Poleva: Čokoládu polámeme a s maslom za stáleho miešania rozpustíme vo vodnom kúpeli.

piatok, 20. decembra 2013

Ishelské tortičky

moje najobľúbenejšie vianočné keksíky ...  :)



Budeme potrebovať :

300 g   hladkej múky
200 g   masla
100 g   práškového cukru
1  PL   kakaa
1 vajce
50 g   mletých orechov

z uvedených surovín zmiesime cesto, vyvaľkáme natenko, povykrajujeme koliečka  a upečieme ich ...
kým nám chladnú, uvaríme si krém  ...

krém :

2 žĺtky,  2 PL kryštálového cukru a 1 PL hladkej múky  šľaháme šľahačom nad parou do zhustnutia. Pridáme  3 PL  metých orechov, 3 PL rumu a necháme trochu vychladnúť  ...  Nakoniec vmiešame  150 g  Hery, alebo masla ...

Koliečka spojíme vrstvou krému, vrchné koliečko namočíme do čokoládovej polevy a ozdobíme podľa ľubovôle ...  :)

streda, 18. decembra 2013

Medovníky od Tinky

Takto ich mám zapísané v mojej písanke overených  a vyskúšaných receptov ... po neterke Tinke, ktorá mi recept dala ...    Nielen že sú hneď po upečení mäkké, ale sú aj veľmi dobré.  Zdobila som netradične ... slivkovým lekvárom a kusom orecha ...  tá vyvážená chuť ma dostala  ...  :)


Budeme potrebovať :

600 g  hladkej múky speciál
300 g  práškového cukru
1 Hera  (palmarín, maslo)
150 g  mletých orechov
3 celé vajcia
2  PL  medu
1  ČL  mletej škorice
1  ČL  sódy bicarbony

Všetky suroviny spracujeme na vláčne cesto, zabalíme ho do fólie a dáme na dve hodiny do chladu ... Potom vyvaľkáme na hrúbku  4 - 5 mm, povykrajujeme rôzne tvary, kladieme ich na plech a upečieme ... 190 stupňov  ... 10 - 15 minút ... podľa rúry ... veď viete, každá pečie inak ...  :)
Po upečení necháme vychladnúť a zdobíme ... takto, ako je na obrázku  (slivkový lekvár a orech) alebo čokoládovou polevou, alebo pomaľujeme bielym snehom ...  ( 1 bielok, 150 g práškového preosiateho cukru a 1 čl čitrónovej šťavy)

utorok, 17. decembra 2013

Mäkučké perníky bez tuku

Áno, sú krásne mäkučké a áno, do cesta nejde ani gram tuku ... síce sa cesto trošku ťažšie spracováva, ale chuť stojí za to ...   voňavá, perníková ...  :)   Advent je u nás vždy v znamení  perníkových a medovníkových vôní ...


Budeme potrebovať :

500 g  hladkej múky
220 g  práškového cukru
180 g  medu
2  vajcia
2  žĺtky
1 KL sódy bicarbony
1 balík medovníkového korenia

poleva:   200 g  čokolády na varenie
              80 g  Cera

Z uvedených surovím vypracujeme cesto ... Nedáme sa odradiť drobením ... ono sa to napokon spojí ... :)  Vypracované cesto zabalíme do fólie a dáme na 24 hodín do chladu ...  Na druhý deň vyvaľkáme na hrúbku 5 mm   a vykrajujeme srdiečka, koliečka ... Ukladáme na plech, upečieme ...  Dve srdiečka spojíme pikantným lekvárom  (ríbezlovým, najlepšie slivkovým)   a namáčame v čokoládovej poleve, ktorú sme rozpustili nad parou.
Po upečení sú perníčky dosť tvrdé ... Po natretí lekvárom ... (ozaj ... treba hrubšiu vrstvu ... aby malo čo vsiaknuť do cesta)  ...  krásne zmäknú a po pár dňoch sú úplne skvelé ...  :)





nedeľa, 15. decembra 2013

Citrónové sušienky

Vianočné pečivo, ktoré určite nesklame ...
sú jednoduché, svieže, krehké ... budú vám chutiť ...  :)



budeme potrebovať :

150 g  hladkej múky
100 g  práškového cukru
100 g  masla
100 g  škrobovej múčky  (solamyl)
2  žĺtky
1 ČL  prášku do pečiva
nastrúhaná kôra z 1 citróna

na polevu :   150 g  práškového cukru
                   3 PL  citrónovej šťavy

Všetky suroviny  spracujeme na vláčne cesto, zabalíme do fólie a necháme aspoň 1 hodinu odpočívať v chlade.  Potom cesto vyvaľkáme na hrúbku  3-4 mm , vykrajujeme ľubovoľné tvary a kladieme na plech. Upečieme a necháme vychladnúť.

Po vychladnutí potrieme citrónovou polevou ... vymiešame preosiaty práškový cukor s citrónovou šťavou .
Môžeme posypať sekanými orechmi alebo ozdobnými guličkami ...







pondelok, 9. decembra 2013

Vianočná kapustnica so smotanou a stratenými vajcami

Túto kapustnicu robila moja maminka odjakživa ... Neviem si bez nej predstaviť Štedrý večer ... ba ani Štedrý deň ...  Raz som si ju uvarila v predstihu ... aby som mala čas na iné dobroty ... Mne sa ten štedrý deň bez jej vône ani nerátal ... nebolo to ono ...  :)



Budeme potrebovať :

kvasenú kapustu aj s trochou kapustnej vody
domácu údenú klobásku ... 1 pár
2 veľké hrste sušených hríbov ... najlepšie dubákov
1,5 - 2 litre vody
a na zásmažku:
3 PL  oleja
2 PL hladkej múky
1 šľahačkovú smotanu  (250 ml)
4 vajcia

Keď som sa vydala a pripravovala svoje prvé Vianoce, telefónne linky boli u nás horúce ... :)  Na otázku: Ako uvariť kapustnicu? mi maminka povedala :

Dáš si do hrnca kyslú kapustu aj s trochou kapustnej vody, sušené hríbiky (dubáky sú najsam lepšie) a klobásku. Všetko zaleješ vodou a uvaráš do mäkka.








Keď to máš uvarené, z oleja, múky a šľahačky urobíš zásmažku, zahustíš ňou kapustnicu a keď sa ti to rozvarí, pomaličky rozklepneš do nej vajcia ... Nemiešaš aspoň 10 minút, potom kapustnicu odstavíš ... a máš hotovo  :)






A ešte moje poznámky a rady :
rozpis je pre 4 osoby
Ja si kapustu nakrájam na malé kúsky, vodu pridávajte opatrne, doliať sa vždy dá ... aby kapustnica mala plnú chuť, nie vodovú ... vajec dávam podľa počtu stravníkov, aby každý mal na tanieri 1 vajíčko ... Vajcia sa v kyslom prostredí krásne zatiahnu a ostanú celé ...
Kapustnicu obvykle netreba dochucovať koreninami a dochucovadlami ... možno iba soľou ... aj to nakoniec ... lebo slaná ke kapusta aj klobáska ...
Klobásku na štedrý večer do polievky nekrájame ... noooo, veď tradície ... ale na druhý deň si každý dopraje aj klobásky ...
Ja varievam tejto kapustnice za veľký hrniec ... vtedy zvýšim množstvá do zásmažky ... dám 500 ml šľahačky a aj vajec veru pridám ...  :)
Prajem vám krásne sviatky   :)

piatok, 6. decembra 2013

Vianočné poleno

Zasa najskôr trochu osvety ... o polene ...  :)
Vo Francúzsku je rozšírená tradícia Bûche de Noël, vianočného polienka. Najstarší a najmladší člen rodiny spoločne prinášajú do domu vianočné polienko buď z ovocného stromu, najčastejšie gaštana, ktoré znamená hojnosť, alebo z duba, ktoré má byť zárukou rodinnej pevnosti a sily. Polienko slávnostne zapália a musí horieť celú vianočnú noc, v niektorých regonoch aj dvanásť dní, ktoré delia Vianoce od Troch Kráľov. Polienko kropia vínom a olejom, aby bola dobré úroda, a posýpajú soľou, aby odohnali čarodejnice. Ohorené zvyšky polienka majú zázračnú moc: chránia pred bleskom, požiarom, chorobami dobytka a nepriazňou osudu. Dnes slúži ako náhrada dreveného polienka krémová čokoládová roláda v tvare polena. Tiež sa nazýva Bûche de Noël a tvorí neodmysliteľnú súčasť štedrovečerného stola.



Budeme potrebovať :
cesto :
5 vajec
150 g jemného kryštálového cukru
100 g  múky polohrubej
2 PL  oleja
2 PL  kakaového prášku
 plnka č.1  oriešková :
80 g lieskových orieškov
1  krémový prášok Zlatý klas  (gustin)
200 ml mlieka
125 g  masla
100g  práškového cukru
 plnka č.2  čokoládová :
100 g  čokolády na varenie
2  žĺtky
300  ml  mlieka
100g  práškového cukru
30 g hladkej múky
125 g masla
na potretie pikantný džem  (višňový)

Oddelíme si žĺtka od bielok a z bielok vyšľaháme tuhý sneh, do ktorého zašľaháme cukor. Po jednom potom pridávame žĺtka.


 Ručne zamiešame 2 PL oleja a múku.




Nakoniec preosejeme kakao.



Cesto vylejeme na plech vyložený pečiacim papierom a upečieme. 20 min. pri 180 stup.

Na čistý pečiaci papier upečený plát preklopíme, papier na ktorom sa koláč piekol odstránime, položíme opäť na cesto (teda máme papier naspodu, cesto a papier na vrchu) a všetko spolu zvinieme.
Takto necháme roládu vychladnúť.
Medzitým si na suchej panvici opražíme lieskovce a keď sa nám šupka sama oddeľuje - ošúpeme ich.

 Očistené lieskovce nahrubo zomelieme (posekáme).
Z mlieka, zlatého klasu a cukru uvaríme puding, za stáleho miešania necháme vychladnúť, maslo vymiešame s orieškami a postupne do maslovej hmoty zašlahávame puding.
Pripravíme si aj druhý krém tak, žĺtky, cukor a múku vymiešame s trochou mlieka do hladka. Zvyšné mlieko v hrnci necháme rozvariť, vylejeme do neho zmes, za stáleho miešania privedieme k varu a necháme asi tri minúty vrieť spolu so zmäknutou čokoládou na varenie. Po vychladnutí zmiešame s maslom a dobre vyšľaháme.
Cesto rozvinieme, natrieme višňovým, alebo ríbezľovým džemom, potrieme krémom.
 Znovu zvinieme do rolády, celý vrch  ponatierame čokoládovým krémom a urobíme vidličkou štruktúru kôry. Necháme stuhnúť. Prajem dobrú chuť.



streda, 4. decembra 2013